Bacalhau sem Broa

Era para ser bacalhau com broa, mas não havia. substituida por pão rústico.

Ingredientes

• 1 posta de bacalhau por pessoa
• leite q.b. (mais ou menos 0,5 dl)
• 2 cebolas
• azeite q.b.
• coentros
• 3 dentes de alho
• sal e pimenta
• pão 
• batatas q.b. 

Demolhar o bacalhau  na véspera com bastante água

Cobrir o bacalhau com leite e levar ao lume ate levantar fervura. Retirar e reservar.

Cozer as batatas  em agua e sal , durante 10 minutos, escorrer e reservar.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar a cebola cortada em meias luas, verter uma boa quantidade de azeite, 

colocar o bacalhau por cima das cebolas  e regar com um pouco mais de azeite, deixar cozinhar cerca de 20 minutos.

Entretanto , picar o pão com os dentes de alho e os coentros,  retirar um pouco do azeite do bacalhau e misturar no pão,

Retirar o tabuleiro do forno e juntar as batatas,  colocar a mistura do pão por cima do bacalhau,  levar novamente ao forno até alourar e a cebola estar macia. 

Acompanhar com uma salada de alface

O rolo de carne mais fácil do Mundo

Misture 75g de pão ralado com 7 colheres de sopa de natas e 6 colheres de sopa de água. Tape e deixe descansar durante 5 minutos.

Junte à mistura 1 cebola picada, 200g de carne de novilho picada e 200g de carne de porco picada. Mexa bem. Tempere com 1 colher de chá rasa de sal grosso, pimenta preta, cravinho moído e salsa picada. Adicione 1 ovo e envolva com as mãos.

Coloque tudo numa forma de pão, untada com azeite, e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos.

[Dica: fazemos sempre o dobro da receita e congelamos um dos rolos de carne, antes de ir ao forno, para utilizá-lo quando não nos apetece cozinhar]

Almôndegas com molho de tomate

Num tacho largo, faça um refogado com 2 cebolas médias picadas, 1 folha de louro, 3 dentes de alho esmagados e 1 fio de azeite.

Quando a cebola estiver transparente, junte 4 tomates médios cortados aos pedaços, 1 colher de chá de sal, 1 pitada de açúcar, cravinho moído, pimenta preta moída e oregãos secos a gosto.

Termine com um copo de água. Misture, deixe levantar fervura, baixe o lume, tape e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos.

Entretanto, prepare as almôndegas.

Misture com as mãos 500g de carne de vaca picada, 1 ovo, 1 mão cheia de flocos de aveia, pão ralado, coentros frescos cortados, 1 colher de chá de sal grosso e pimenta preta moída.

[A mistura terá que ficar consistente. Se estiver demasiado mole, acrescente mais pão ralado.]

Faça bolas do tamanho que quiser e passe cada uma delas por farinha. Leve a fritar numa sertã, onde aqueceu previamente um fio de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Frite as almôndegas até ficarem douradinhas.

Junte-as ao molho de tomate, depois deste ter cozinhado durante 45 minutos, e envolva tudo. Deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos, misturando de vez em quando.

Piano à americana

[Em memória de Butch Morris]

Compre 1Kg de costelinhas de porco. Envolva no melhor molho de barbecue que encontrar. Leve às brasas durante cerca de 45 minutos. Deixe descansar durante 15 minutos e sirva com um belo arroz de nabiças.

Iced tea de limão e hortelã-pimenta

Ponha um tacho ao lume com 3 chávenas de chá de água e cerca de 12 folhas de hortelã-pimenta. Quando estiver a ferver, junte 1/2 chávena de chá de açúcar, mexa e desligue. Deixe repousar durante 15 minutos.

Numa jarra, coloque 20 cubos de gelo e o sumo de 4 limões. Adicione a infusão de hortelã-pimenta e misture bem.

Ao servir, junte mais uns cubos de gelo.

After eight caseiro

Derreta 1/2 barra de chocolate preto [quanto melhor o chocolate, melhor o resultado final] em banho-maria ou no micro-ondas. Deixe arrefecer, só até ficar morno.

Mergulhe a folha de hortelã-pimenta no chocolate morno e retire o excesso. O ideal é colocar uma colher dentro da tigela com o chocolate e raspar os dois lados da folha no cabo da colher. Repita o processo até acabar o chocolate.

Deite as folhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Polvilhe a gosto com cacau em pó e sirva com o café. O Mercado colocou em cima de gelado de nata e doce de framboesa. Delicioso!

Peito de Frango Recheado com Maçã

Ingredientes para 1 a 2 pessoas:

1. 1 peito de frango
2. 1/2 maçã
3. sumo de 1 laranja
4. 1 colher de sopa de vaqueiro com alho
5. duas couvetes de azeite e cebolinho
6. sal e pimenta
7. sumo de 1/2 limão
8. folhas de manjericão

Preparação:

1. Faça um corte ao longo do peito de frango sem o separar, tempere por dentro e por fora com o sal,
2. a pimenta, o sumo de limão e as folhas de manjericão.
3. De seguida, corte a maçã em cubos pequenos e regue com gotas de sumo de limão,
4. recheie o frango e feche com a ajuda de palitos ou ate com fio.
5. Numa travessa, coloque a vaqueiro com alho, as duas couvetes de azeite e cebolinho,
6. disponha o peito de frango, regue com o sumo de laranja e leve ao forno nos 180ºC, aproximadamente 30/35 minutos.
7. Vá regando o frango (se necessário junte um pouco de sal ao suco do frango).

Strogonoff de Frango com Enchidos

Ingredientes para 3 pessoas:

1. 4 bifes de peito de frango
2. 300g de cogumelos brancos frescos
3. 1 cebola
4. 1/2 chouriça de carne
5. 1 linguiça
6. 100g de bacon (cortado em pedaços)
7. 1 colher de sobremesa de Mostarda Dijon
8. 1 colher de sobremesa de Ketchup
9. 2 colher de sobremesa de polpa de tomate
10. 100 ml de natas ligeiras (meio pacote)
11. 1 noz de manteiga
12. 1/2 cálice de vinho
13. 2 dentes de alho
14. Noz moscada q.b.
15. Sal q.b
16. Pimenta q.b
17. Azeite q.b

Preparação:

1. Começar cortar os Bifes de Frango em tiras pequenas e temperar com Sal, Pimenta, Noz Moscada e os 2 Alhos picados. Envolver tudo e reservar por 30 minutos.
2. Na Wok colocar a cebola picada grosseiramente com um fio de azeite, deixar alourar um pouco a acrescentar o Frango. Deixar o Frango ganhar cor de ambos os lados, retirar e reservar (deixar a cebola!).
3. Caso não retire o frango irá ficar demasiado seco.
4. Acrescentar os Cogumelos laminados, os enchidos cortados às rodelas e o Bacon.
5. Quando os cogumelos começarem a largar àgua acrescentar a Mostarda, o Ketchup, a Polpa de Tomate e o Vinho.
6. Deixar ferver durante 5 minutos e adicionar a Noz de Manteiga.
7. Quando os Cogumelos estiverem no ponto desejado, acrescentar o Frango.
8. Deixar cozinhar por 2 minutos, retificar temperos e acrescentar as Natas.
9. Quando começar a ferver desligar e retirar.

Macarrão com Alheira

Ingredientes para 2 pessoas:

1. 300g Macarrão
2. 1 Alheira de caça
3. 100 ml de leite
4. Azeite q.b.
5. Sal q.b.
6. Pimenta q.b

Preparação:

1. Leva-se a massa a cozer em água fervente temperada de sal e um fio de azeite, até se apresentar al dente.
2. Enquanto a massa coze, dá-se um golpe superficial a toda a volta de alheira e leva-se ao lume numa frigideira anti-aderente.
3. A pele liberta-se em instantes.
4. Retira-se a pele completamente, ficando com o recheio da alheira na frigideira, desfazendo-a com uma colher de pau até cozinhar e se apresentar uma espécie de papa.
5. Acrescenta-se o leite, tempera-se com um pouco de pimenta e mexe-se para que fica um creme espesso e homogéneo.
6. Quando a massa estiver cozida, escorre-se e acrescenta-se à frigideira e envolve-se tudo muito bem, durante 2 ou 3 minutos sobre lume brando.
7. Serve-se de imediato com uma boa salada de tomate.

Canelones de Salmão, Espinafres e Requeijão

Ingredientes para 5 pessoas:

1. 25 canelones massa seca
2. 3 postas médias de salmão
3. 250 g de requeijão
4. 700 g de espinafres congelados
5. 3 dentes de alho
6. 2 colheres de sopa de azeite
7. 750 ml de molho béchamel
8. queijo ralado q. b.
9. sal e pimenta q. b.

Preparação:

1. Cozer o salmão e os espinafres separadamente, em água com sal. Escorrer e reservar. Limpar o salmão de peles e espinhas.
2. Numa caçarola, colocar o azeite, o alho e o salmão limpo. Adicionar os espinafres e saltear durante 5 minutos. Deixar arrefecer. Quando estiver morno, juntar o requeijão e envolver bem.
3. Escaldar os canelones em água a ferver, e depois de arrefecidos recheá-los com o preparado anterior.
4. Cobrir o fundo de um tabuleiro com molho béchamel, dispor os canelones por cima e cobri-los de novo com béchamel. Polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno até ficar gratinado por cima.

Massa Apimentada

Ingredientes:

1. 350 g de massa Fusilli ou outro tipo de massa 
2. 1 pimento vermelho ou verde
3. 1 cebola
4. 2 dentes de alho
5. 1 lata pequena de tomate pelado 
6. 5 colheres de sopa de azeite
7. 4 gotas de Tabasco
8. Ervas variadas (manjericão, salsa, orégãos ou coentros)
9. Azeitonas (facultativo)
10. Sal q.b.

Preparação:

1. Faz um refogado com o azeite a cebola e os alhos picados, quando a cebola estiver macia junta-se o tomate e deixa-se ferver durante 5 minutos.
2. Junta-se o pimento cortado em cubos e tempera-se com sal e o Tabasco, deixa-se cozinhar durante mais 10 minutos se gostar pode juntar azeitonas.
3. Cozer a massa em água a ferver temperada com sal.
4. Escorre-se a massa e junta-se ao molho e servir polvilhada com as ervas aromáticas e se gostar um pouco de queijo ralado.
5. Bom apetite.

Pêras Bêbedas

Ingredientes:

1. 8 pêras
2. 350 g de açúcar
3. 7,5 dl de vinho tinto
4. 1 limão
5. 1 cálice de vinho do Porto
6. 1 pau de canela

Preparação:

1. Descascam-se as pêras inteiras mantendo-lhes o pé e envolvem-se em sumo de limão.
2. Enche-se um recipiente com água e junta-se o açúcar. Leva-se ao lume.
3. Adiciona-se o vinho tinto e deixa-se levantar fervura. Junta-se o pau de canela e uma casca de limão.
4. Introduzem-se as pêras e deixa-se cozer em lume brando até ficarem macias. Quando estiverem prontas retiram-se com cuidado para uma taça.
5. Mantém-se no lume o vinho com o açúcar e junta-se o vinho do Porto. Deixa-se ferver até a calda apresentar um aspecto de xarope. Nessa altura, retira-se o molho do lume e derrama-se sobre as pêras.

Taça de Morangos com Creme Inglês

Ingredientes para 6 pessoas:

1. 500 ml de leite
2. 2 ovos
3. 50g de açúcar (usei amarelo)
4. 1 colher de sobremesa de açúcar baunilhado
5. 15g de amido de milho ( farinha Maizena)
6. 500g de morangos, lavados, arranjados e cortados.

Preparação:

1. Bata ligeiramente todos os ingredientes excepto os morangos e leve a lume brando num tachinho mexendo até começar a engrossar, retire do lume e deixe arrefecer.
2. Numas taças altas, faça camadas alternadas com os morangos e o creme inglês.
3. Leve ao frigorifico, deve servir-se bem frio.

Salame de Chocolate

Ingredientes:

1. 100g de cacau em pó
2. 100g de açucar
3. 100g de margarina
4. 200g de bolacha maria
5. 1 ovo
6. 1 cálice de vinho do porto

Preparação:

1. Reduzir as bolachas a bocadinhos pequenos
2. Juntar a margarina com o açúcar até obter um creme
3. Juntar o chocolate e o ovo e mexer muito bem
4. Juntar a bolacha e o vinho do porto e envolver bem com o creme
5. Enrolar todo o preparado em folha de alumínio e deixar no frigorífico

Omelete de Claras, Cogumelos e Salsa

Ingredientes:

1. 3 claras de ovo
2. 1 ovo
3. 1/2 lata de cogumelos laminados
4. 1 raminho de salsa picada
5. sal e pimenta q.b.
6. azeite q.b. (para untar)

Preparação:

1. Numa tigela, ou copo alto juntar as claras ao ovo e bater bem, até ficar espumoso. Deitar a salsa e misturar.
2. Levar ao lume médio uma frigideira anti-aderente, ou própria para omeletes, untada com azeite e deixar aquecer um pouco.
3. Despejar o batido dos ovos e esperar que comece a solidificar. Distribuir uniformemente os cogumelos, bem escorridos e secos, temperar com o sal e a pimenta a gosto e esperar até que não veja líquido dos ovos.
4. Com o auxílio de uma espátula larga dobrar uma das parte da omelete até ao meio, depois enrolar sobre si própria.
5. Servir de imediato.